春の苦いあん畜生 2011/05/15_Sun_22:00

基本、我が家には食べるのもの栽培を行っておりません。
（頑張って植えてもたいした取れないで終了、去年のトマト。）

しかし、勝手に生っているものもあるのです。

（←こいつらだ！）

春は苦味を摂って肝臓をいたわる季節。
苦味の一つ、蕗（ふき）。

ふきのとうが成長するとこうなるんですよねぇ～
ふきのとうの時はふきのとう味噌にして食べたなぁ。

細いものは避けて取らせてもらいました。

（←結構とった。）

（←葉と茎に分ける。）

かなり取った気になりますが、多いのは葉っぱですщ(ﾟﾛﾟщ)
肝心の茎は姉と三食食べたらないですね。少なめに食べても。

さて、春の野草は苦いので下処理します。

（←湯がく。）

熱湯に塩を入れて、色がキレイになるくらい、さっと湯がきます。
灰汁（あく）が気になる人、おひたしで食べたい人は長めに湯がくといいっぽいです。
で、水に入れて冷まします。
ここでも灰汁が…（省略）は、長めに水に浸しておきましょう。

（←葉っぱの後に、こちらもさっと。）

やっと主役を湯がきました(・∀・)
板ずりという面倒な作業はしません。
こちらは、調理をする際に火を通している間に灰汁は消えるのでさっと。
2・3分、湯がいたら水に放つ。
筋（皮？）をひいて（剥いて）下処理終了。

筋とりは姉に手伝ってもらっていたので、
葉っぱで浸しと佃煮を作成。

出汁（だし）を取った昆布を切って、細かく切った湯がいた葉っぱを
酢としょう油で和えようかと考えてましたが、姉がこういうの好きじゃないんだな～
マイルドになるように豆腐マヨとマスタードで和えました。

（←昼食になりました。）

しっかり湯がいたので苦味はほとんどなしで、
ふきのとうのような独特の青臭さがありますが、
私は結構好きですね～(・∀・)
アクセントが欲しいならクミンとか入れるといいね。
普通のマヨネーズだと完全に苦味打ち消してくれそうですね。
苦味が食べたいのでやっぱり酢醤油で食べてみたかったな～

次！

親が最近お葬式に行ったので海苔がまわってきました。
海苔といっしょに佃煮作成。

（←これを1袋入れます。）

（←母から押し付けられた梅酒の梅。）

フキ・海苔・梅、全て無料食材っす(｀∀´*)
和え物で余った昆布も参加。
更に冷凍保存した干し柿（←砂糖代わり）、全部みじん切りにして鍋へ。
水を差して（海苔が水を吸うので多めに）、重ね煮します。
結構しんなり、かさが減ったらかき回して、水を適当に足して
みりん、黒砂糖、しょう油を入れます。
干し柿、小さいの1個では全然甘みが出ませんでした…
そんで、煮詰めますが、ここで仕事へ（笑）


帰宅して夕飯の準備をしつつ、またフキの葉と格闘。

下処理をした残ったフキの葉と生姜をまたみじん切りにして、
ゴマも入れてちょっとの油で炒めます。
ぱらっとしたら小さじ1くらい味噌を入れてしっかり炒めます。
で、黒砂糖を入れてちょっと炒めたら、味噌を好きなだけ追加して終了。

（←ふきの葉味噌、完成。）

マクロビで鉄火味噌っていうものが、あるらしい、んですけど
それは弱火でじっくりパラパラになるまで炒めるらしいんで、
その作り方をちょっとマネしてみました。
鉄火味噌、食べたことないんですけどね。

次は、メインイベント～、フキ！ヽ(`Д´)ﾉ
下処理したフキと厚揚げ、冷凍保存してたこんにゃく、
水を差して塩をして重ね煮みたいに煮る。

昆布を浸した水を浸るくらい入れて、
黒砂糖、しょう油で味を調える。
どうしてもあんまり上手く味が決まらず、昆布をそのままぶっこみました（笑）

（←中華鍋一つ分できました。）

味が染みてないので、食べるのは明日。

で、その間に、佃煮を煮てました。

（←不気味な画像…）


次の日、っていうか本日、
佃煮の水分をもうちょっと飛ばして、
フキを炊いたのの味見をして完成～
いやー時間かかった（笑）

手順は全て、重ね煮、
味付けは甘み、しょう油か味噌。
私の料理なんて、地味なものですよ。
私の性格同様（笑）

（←１プレートに。）

よくあるベジ屋のように盛り付けてみました。
彩りに人参の糠漬けでも載せればよかったな～

焼おにぎりに、フキの葉の佃煮と、フキの葉味噌。
フキと厚揚げを炊いたの。
きゅうりのキューちゃん（大量に作ってもたもたしてたら醗酵してしまった）

これにみそ汁を作りたかったんですけど、時間とコンロが足りず断念。

炊いたのは、フキの味の染み具合が丁度だったら、お揚げにはちょっと染み過ぎでした。
冷凍こんにゃくは歯ごたえが肉みたいだった（笑）
味がしっかりめだからお弁当にバッチリですね。

焼おにぎりは、言うことなし！

全部美味しかったねぇ～
自分で言うんだから世話ないですよね（；＾ω＾）

大量に出来た佃煮は友達にあげたのでした。
いや～、頂き物と余り物でいいものが作れたなぁ～


そういえば、mixiニュースに出てたコラム
「彼女の手料理に対して男性がガッカリする瞬間９パターン」
というものをマイミクさんが取り上げてました。

【１】言ったはずなのに、嫌いな食べ物が入っていたとき
【２】冷奴や漬物など、明らかに切っただけのおかずばかりだったとき
【３】「得意料理」と聞いていたのにあまりおいしくなかったとき
【４】味はおいしいが、煮物など見た目が地味な料理が多いとき
【５】肉を使わない、ガスを使わないなど、極端な節約料理だったとき
【６】おかずが一品だけだったとき
【７】冷凍ごはんをチンして出されたとき
【８】明らかに手際が悪く、料理慣れしていないのがわかったとき
【９】量が少なく、ヘルシーすぎるなど、男の食欲をわかっていないとき

まだ男性に料理を振舞ったことがありませんが、
2、3、4、5、6、8、9
が該当しそうな私。
量は沢山食べますので、そこだけOKかと（笑）
つか、彼氏って王様か貴族かなんかなの(ﾉ・∀・)ﾉ　＝＝＝＝＝┻━┻))ﾟДﾟ)･∵.
まぁ、そもそも、和食大好き、菜食（家ではビーガン）で健康大好きだから、
胃を掴むことはまず無理ですよねぇ～('A`)